古代長途運輸荔枝,保鮮是怎么做到的?

2018-03-09 16:28:15 admin
  “長安回望繡成堆,山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”。杜牧在《過華清宮絕句》留下的名句將荔枝美名傳遍古今。但很少有人知道極易變質的荔枝是如何從南國運到長安的。荔枝鮮果極易變質。白居易在《荔枝圖序》中講“若離本枝,—日而色變,二日而香變,三日而味變,四日五日色香味盡去矣”。

  從史料記載可以看出,古代北方達官貴人吃到的都是鮮果。杜牧在其《新唐書·楊貴妃傳》中說“妃嗜荔枝,必欲生致之,乃置騎傳送,走數千里,味不變,已至京師”。其實,不僅楊貴妃愛吃荔枝,唐朝許多皇帝都喜食。據說,當年政府開辟了從南到北專運荔枝的“荔枝道”。

  世人傳統對“一騎紅塵妃子笑”的解釋是,當年沒有飛機空運,為讓楊貴妃吃上色香味俱全的鮮荔枝,只得派人將剛摘下的荔枝,一個驛站一個驛站地換快馬于當日送到京城。因此,楊貴妃看到快馬蕩起的塵埃,知道是有人送她愛吃的荔枝來了,故喜形于色。

  但從常理看,嶺南距長安千里之遙,再快的馬也不可能一日抵達。后人考證認為,楊貴妃所食的鮮荔是采取將帶果大樹移植的辦法送到長安的。史載:“以連根之荔,栽于器中,有楚南至楚北襄陽丹河,運至商州、秦嶺不通舟揖之處,而果正熟,乃摘取過嶺,飛騎至華清官,則一日可達也”。此外還有兩種不同的觀點。有人認為,荔枝是我國最早采用低溫和氣調貯藏的果品?!稄V東新語》記載了一種辦法:“藏荔枝法,就樹摘完好者,留蒂寸許,蠟封之,乃剪去蒂,復以蠟封剪口,蜜水滿浸,經數月,味色不變”。

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  徐勃在其《荔枝譜》介紹了另一種辦法:“鄉人常選鮮紅者,于林中擇巨竹鑿開一穴,置荔節中,仍以竹籜裹泥封固其隙,藉竹生氣滋潤,可藏至冬春,色香不變”。

  另外,最近的考古認為,楊貴妃喜食荔枝緣起高力士。唐代大宦官高力士是今廣東茂名(我國當前最大的荔枝產地)一帶人??脊艑W家研究其墓志銘時發現,當年驛馬傳送進宮的荔枝是一種產自高力士家鄉、名為“白玉罌”的優質早熟荔枝。有專家認為,如果沒有高力士的推薦,久居北方深宮的楊貴妃也許不知南方竟有如此美味的佳果。


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